嘌呤含量等级
含量单位为每100g食物中所含嘌呤的毫克量。嘌呤含量等级可分为：
红色 ：> 150 mg/100g 不宜选用
黄色 ：50 - 150 mg/100g 急性期不宜选用
绿色 ：< 50 mg/100g 适宜选用
嘌呤含量的一般规律
嘌呤是细胞核中遗传物质 DNA、RNA 的重要组成部分，所以只要吃的东西包含细胞核，就一定含有嘌呤。所以嘌呤含量的一般规律为：每单位重量食物中含有的细胞个数越多，食物来源越致密，嘌呤含量就越高。
低嘌呤食物种类
鸡蛋只有1个细胞，牛奶是非生命物质，所以嘌呤很低。
- 蛋、奶
- 谷物
- 水果
- 根茎类蔬菜
中嘌呤食物种类
- 肉类
- 坚果
- 豆类
高嘌呤食物种类
- 无鳞鱼
- 贝壳类
- 动物内脏
- 肉汤
- 蘑菇
- 干鱼、干虾、干贝
- 啤酒
谷类及其制品
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 甘薯 | 2.4 |
| 荸荠 | 2.6 |
| 马铃薯 | 3.6 |
| 小米 | 7.3 |
| 玉米 | 9.4 |
| 高粱 | 9.7 |
| 芋头 | 10.1 |
| 米粉 | 11.1 |
| 小麦 | 12.1 |
| 面粉 | 17.1 |
| 糯米 | 17.7 |
| 白米 | 18.1 |
| 面条 | 19.8 |
| 糙米 | 22.4 |
| 麦片 | 24.4 |
| 米糠 | 54.0 |
蔬菜类
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 冬瓜 | 2.8 |
| 洋葱 | 3.5 |
| 姜 | 5.3 |
| 葫芦 | 7.2 |
| 萝卜 | 7.5 |
| 盐酸菜 | 8.6 |
| 苋菜 | 8.7 |
| 青椒 | 8.7 |
| 胡萝卜 | 8.9 |
| 榨菜 | 10.2 |
| 苦瓜 | 11.3 |
| 丝瓜 | 11.4 |
| 包菜 | 12.4 |
| 芹菜 | 12.4 |
| 芥菜 | 12.4 |
| 白菜 | 12.6 |
| 大葱 | 13.0 |
| 菠菜 | 13.3 |
| 茄子 | 14.3 |
| 小黄瓜 | 14.6 |
| 蒿子 | 16.3 |
| 空心菜 | 17.5 |
| 芥蓝菜 | 18.5 |
| 芫荽 | 20.2 |
| 雪里蕻 | 24.4 |
| 菜花 | 24.9 |
| 韭菜 | 25.0 |
| 蘑菇 | 28.4 |
| 菜豆 | 29.7 |
豆类及其制品
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 豆芽菜 | 14.6 |
| 红豆 | 53.2 |
| 杂豆 | 57.0 |
| 熏干 | 63.6 |
| 豆干 | 66.5 |
| 绿豆 | 75.1 |
| 豌豆 | 75.7 |
| 黄豆 | 116.5 |
| 黑豆 | 137.4 |
蛋奶类
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 皮蛋白 | 2.0 |
| 鸡蛋黄 | 2.6 |
| 鸭蛋黄 | 3.2 |
| 鸭蛋白 | 3.4 |
| 鸡蛋白 | 3.7 |
| 皮蛋黄 | 6.6 |
| 奶粉 | 15.7 |
水果类
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 石榴 | 0.8 |
| 凤梨 | 0.9 |
| 葡萄 | 0.9 |
| 西瓜 | 1.1 |
| 鸭梨 | 1.1 |
| 枇杷 | 1.3 |
| 桃 | 1.3 |
| 橙子 | 3.0 |
| 橘子 | 3.0 |
| 柠檬 | 3.4 |
| 4.0 |
干果、坚果类
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 葡萄干 | 5.4 |
| 红枣 | 6.0 |
| 黑枣 | 8.3 |
| 龙眼干 | 8.6 |
| 瓜子 | 24.2 |
| 杏仁 | 31.7 |
| 栗子 | 34.6 |
| 莲子 | 40.9 |
| 黑芝麻 | 57.0 |
| 腰果 | 80.5 |
| 白芝麻 | 89.5 |
| 花生 | 96.3 |
肉类
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 猪血 | 11.8 |
| 猪皮 | 29.8 |
| 猪脑 | 66.3 |
| 牛肚 | 79.0 |
| 牛肉 | 83.7 |
| 兔肉 | 107.6 |
| 羊肉 | 111.5 |
| 鸭肠 | 121.0 |
| 瘦猪肉 | 122.5 |
| 鸡心 | 125.0 |
| 猪肚 | 132.4 |
| 猪肾 | 132.6 |
| 鸡胸肉 | 137.4 |
| 猪肺 | 138.7 |
| 鸭心 | 146.9 |
| 牛肝 | 169.5 |
| 猪肝 | 169.5 |
| 猪大肠 | 262.2 |
| 鸡肝 | 293.5 |
| 鸭肝 | 301.5 |
水产
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 海参 | 4.2 |
| 海蜇皮 | 9.3 |
| 鱼丸 | 63.2 |
| 螃蟹 | 81.6 |
| 乌贼 | 89.8 |
| 鳝鱼 | 92.8 |
| 鲤鱼 | 137.1 |
| 虾 | 137.7 |
| 草鱼 | 140.3 |
| 海鳗 | 159.5 |
| 鲨鱼 | 166.8 |
| 乌鱼 | 183.2 |
| 鲢鱼 | 202.4 |
| 白鲳鱼 | 238.1 |
| 牡蛎 | 239.0 |
| 白带鱼 | 391.6 |
| 蚌蛤 | 436.3 |
| 小鱼干 | 1538.9 |
其他
| 食物种类 | 嘌呤含量（mg/100g） |
|---|---|
| 蜂蜜 | 1.2 |
| 番茄酱 | 3.0 |
| 酱油 | 25.0 |
| 银耳 | 98.9 |
| 香菇 | 214.5 |
高嘌呤食物导致痛风
摄入过高的嘌呤后，在身体内会代谢为尿酸。正常情况下尿酸通过肾脏清理到尿液中排出体外。但如果因为某些原因，肾脏清除尿酸的能力下降，不能及时排出尿酸，那么尿酸就会留存在血液中。血液中积聚的尿酸盐过多时，就会在关节处、肾脏中结晶为石头，导致痛风或者肾结石。
上述过程如下图所示。
（图片来自网络）
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