各类食品中的嘌呤含量表

2021-05-13
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嘌呤含量等级

含量单位为每100g食物中所含嘌呤的毫克量。嘌呤含量等级可分为:

红色 :> 150 mg/100g 不宜选用

黄色 :50 - 150 mg/100g 急性期不宜选用

绿色 :< 50 mg/100g 适宜选用

嘌呤含量的一般规律

嘌呤是细胞核中遗传物质 DNA、RNA 的重要组成部分,所以只要吃的东西包含细胞核,就一定含有嘌呤。所以嘌呤含量的一般规律为:每单位重量食物中含有的细胞个数越多,食物来源越致密,嘌呤含量就越高。

低嘌呤食物种类

鸡蛋只有1个细胞,牛奶是非生命物质,所以嘌呤很低。

  • 蛋、奶
  • 谷物
  • 水果
  • 根茎类蔬菜

中嘌呤食物种类

  • 肉类
  • 坚果
  • 豆类

高嘌呤食物种类

  • 无鳞鱼
  • 贝壳类
  • 动物内脏
  • 肉汤
  • 蘑菇
  • 干鱼、干虾、干贝
  • 啤酒

谷类及其制品

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
甘薯2.4
荸荠2.6
马铃薯3.6
小米7.3
玉米9.4
高粱9.7
芋头10.1
米粉11.1
小麦12.1
面粉17.1
糯米17.7
白米18.1
面条19.8
糙米22.4
麦片24.4
米糠54.0

蔬菜类

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
冬瓜2.8
洋葱3.5
5.3
葫芦7.2
萝卜7.5
盐酸菜8.6
苋菜8.7
青椒8.7
胡萝卜8.9
榨菜10.2
苦瓜11.3
丝瓜11.4
包菜12.4
芹菜12.4
芥菜12.4
白菜12.6
大葱13.0
菠菜13.3
茄子14.3
小黄瓜14.6
蒿子16.3
空心菜17.5
芥蓝菜18.5
芫荽20.2
雪里蕻24.4
菜花24.9
韭菜25.0
蘑菇28.4
菜豆29.7

豆类及其制品

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
豆芽菜14.6
红豆53.2
杂豆57.0
熏干63.6
豆干66.5
绿豆75.1
豌豆75.7
黄豆116.5
黑豆137.4

蛋奶类

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
皮蛋白2.0
鸡蛋黄2.6
鸭蛋黄3.2
鸭蛋白3.4
鸡蛋白3.7
皮蛋黄6.6
奶粉15.7

水果类

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
石榴0.8
凤梨0.9
葡萄0.9
西瓜1.1
鸭梨1.1
枇杷1.3
1.3
橙子3.0
橘子3.0
柠檬3.4
哈密瓜4.0

干果、坚果类

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
葡萄干5.4
红枣6.0
黑枣8.3
龙眼干8.6
瓜子24.2
杏仁31.7
栗子34.6
莲子40.9
黑芝麻57.0
腰果80.5
白芝麻89.5
花生96.3

肉类

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
猪血11.8
猪皮29.8
猪脑66.3
牛肚79.0
牛肉83.7
兔肉107.6
羊肉111.5
鸭肠121.0
瘦猪肉122.5
鸡心125.0
猪肚132.4
猪肾132.6
鸡胸肉137.4
猪肺138.7
鸭心146.9
牛肝169.5
猪肝169.5
猪大肠262.2
鸡肝293.5
鸭肝301.5

水产

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
海参4.2
海蜇皮9.3
鱼丸63.2
螃蟹81.6
乌贼89.8
鳝鱼92.8
鲤鱼137.1
137.7
草鱼140.3
海鳗159.5
鲨鱼166.8
乌鱼183.2
鲢鱼202.4
白鲳鱼238.1
牡蛎239.0
白带鱼391.6
蚌蛤436.3
小鱼干1538.9

其他

食物种类嘌呤含量(mg/100g)
蜂蜜1.2
番茄酱3.0
酱油25.0
银耳98.9
香菇214.5

高嘌呤食物导致痛风

摄入过高的嘌呤后,在身体内会代谢为尿酸。正常情况下尿酸通过肾脏清理到尿液中排出体外。但如果因为某些原因,肾脏清除尿酸的能力下降,不能及时排出尿酸,那么尿酸就会留存在血液中。血液中积聚的尿酸盐过多时,就会在关节处、肾脏中结晶为石头,导致痛风或者肾结石。

上述过程如下图所示。


(图片来自网络)

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