嘌呤含量等级 含量单位为每100g食物中所含嘌呤的毫克量。嘌呤含量等级可分为：
红色 ：> 150 mg/100g 不宜选用
黄色 ：50 - 150 mg/100g 急性期不宜选用
绿色 ：< 50 mg/100g 适宜选用
嘌呤含量的一般规律 嘌呤是细胞核中遗传物质 DNA、RNA 的重要组成部分，所以只要吃的东西包含细胞核，就一定含有嘌呤。所以嘌呤含量的一般规律为：每单位重量食物中含有的细胞个数越多，食物来源越致密，嘌呤含量就越高。
低嘌呤食物种类 鸡蛋只有1个细胞，牛奶是非生命物质，所以嘌呤很低。
蛋、奶 谷物 水果 根茎类蔬菜 中嘌呤食物种类 肉类 坚果 豆类 高嘌呤食物种类 无鳞鱼 贝壳类 动物内脏 肉汤 蘑菇 干鱼、干虾、干贝 啤酒 谷类及其制品 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 甘薯 2.4 荸荠 2.6 马铃薯 3.6 小米 7.3 玉米 9.4 高粱 9.7 芋头 10.1 米粉 11.1 小麦 12.1 面粉 17.1 糯米 17.7 白米 18.1 面条 19.8 糙米 22.4 麦片 24.4 米糠 54.0 蔬菜类 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 冬瓜 2.8 洋葱 3.5 姜 5.3 葫芦 7.2 萝卜 7.5 盐酸菜 8.6 苋菜 8.7 青椒 8.7 胡萝卜 8.9 榨菜 10.2 苦瓜 11.3 丝瓜 11.4 包菜 12.4 芹菜 12.4 芥菜 12.4 白菜 12.6 大葱 13.0 菠菜 13.3 茄子 14.3 小黄瓜 14.6 蒿子 16.3 空心菜 17.5 芥蓝菜 18.5 芫荽 20.2 雪里蕻 24.4 菜花 24.9 韭菜 25.0 蘑菇 28.4 菜豆 29.7 豆类及其制品 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 豆芽菜 14.6 红豆 53.2 杂豆 57.0 熏干 63.6 豆干 66.5 绿豆 75.1 豌豆 75.7 黄豆 116.5 黑豆 137.4 蛋奶类 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 皮蛋白 2.0 鸡蛋黄 2.6 鸭蛋黄 3.2 鸭蛋白 3.4 鸡蛋白 3.7 皮蛋黄 6.6 奶粉 15.7 水果类 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 石榴 0.8 凤梨 0.9 葡萄 0.9 西瓜 1.1 鸭梨 1.1 枇杷 1.3 桃 1.3 橙子 3.0 橘子 3.0 柠檬 3.4 哈密瓜 4.0 干果、坚果类 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 葡萄干 5.4 红枣 6.0 黑枣 8.3 龙眼干 8.6 瓜子 24.2 杏仁 31.7 栗子 34.6 莲子 40.9 黑芝麻 57.0 腰果 80.5 白芝麻 89.5 花生 96.3 肉类 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 猪血 11.8 猪皮 29.8 猪脑 66.3 牛肚 79.0 牛肉 83.7 兔肉 107.6 羊肉 111.5 鸭肠 121.0 瘦猪肉 122.5 鸡心 125.0 猪肚 132.4 猪肾 132.6 鸡胸肉 137.4 猪肺 138.7 鸭心 146.9 牛肝 169.5 猪肝 169.5 猪大肠 262.2 鸡肝 293.5 鸭肝 301.5 水产 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 海参 4.2 海蜇皮 9.3 鱼丸 63.2 螃蟹 81.6 乌贼 89.8 鳝鱼 92.8 鲤鱼 137.1 虾 137.7 草鱼 140.3 海鳗 159.5 鲨鱼 166.8 乌鱼 183.2 鲢鱼 202.4 白鲳鱼 238.1 牡蛎 239.0 白带鱼 391.6 蚌蛤 436.3 小鱼干 1538.9 其他 食物种类 嘌呤含量（mg/100g） 蜂蜜 1.2 番茄酱 3.0 酱油 25.0 银耳 98.9 香菇 214.5 高嘌呤食物导致痛风 摄入过高的嘌呤后，在身体内会代谢为尿酸。正常情况下尿酸通过肾脏清理到尿液中排出体外。但如果因为某些原因，肾脏清除尿酸的能力下降，不能及时排出尿酸，那么尿酸就会留存在血液中。血液中积聚的尿酸盐过多时，就会在关节处、肾脏中结晶为石头，导致痛风或者肾结石。
上述过程如下图所示。
（图片来自网络）